В домашних условиях сливочное масло можно получить путем взбивания сливок. Процесс этот не быстрый и не совсем легкий, поэтому наши предки уже много веков назад придумали простую деревянную маслобойку. Бабушка Дохик уже 35 лет получает масло с помощью ручной маслобойки, или, как ее называют в Джавахети, “хноци”.

В последнее время широкое распространение получили маслобойки с электрическим приводом, однако пожилые женщины из сёл Джавахети верят в то, что их ручную работу не заменят никакие приборы. Они верят, что масло в “хноци” получается намного лучше, так как изделие из дерева придает ему особый вкус.

Духик Никогосян – жительница села Картикам Ахалкалакского муниципалитета – уже более 35 лет не отказывается от старых традиций. Почти каждую неделю она взбивает полученные из молока сливки для того, чтобы затем получить масло.

“Наши предки научились получать сливочное масло много веков назад. С тех времен масло стало одним из самых распространенных молочных продуктов”, – рассказывает Дохик Никогосян.

Как она утверждает, взбивание сливочного масла нельзя назвать очень сложным процессом, но он достаточно длительный и трудоемкий. Однако со специальным приспособлением получение масла в домашних условиях не составляет особого труда.

По ее словам, процесс взбивания сливок длится 10-20 минут. Готовность масла определяется по изменению ощущений во время вращения – поворачивать ручку становится сложнее, маслобойка начинает сопротивляться. Оптимальным сырьём при изготовлении масла будут сливки, выдержанные в течение 2-3 суток, уровень жирности которых не ниже 76%.

Как рассказывает бабушка Дохик, полученные своими руками молочные продукты она не только использует дома, но и обменивает на различные другие продукты.

“После взбивания сливок получаем не только масло, но и тан”, – говорит Духик Никогосян. Из тана делают различные блюда, а также употребляют в качестве напитка.

После того, как закончится весь процесс, хозяйка, согласно традиции, три раза крестит масло, нашептывая молитву, и раздает его понемногу нуждающимся и пожилым – в основном, соседям и родственникам. Эта традиция осталась от предков и сохраняется по сей день.

“Хноци” — это деревянный либо глиняный продолговатый бочёнкообразный сосуд овальной формы с отверстием сверху, в который наливают молочные сливки и взбивают для получения масла.