С 1 июля 2026 года в большинстве пищевых продуктов Европейского союза будет запрещено использование некоторых ароматизаторов копчения. Ограничение распространяется на такие продукты, как: картофель фри, различные виды ветчины, соусы для барбекю и гриля, готовые супы и блюда, некоторые овощные/переработанные продукты и т. д.
Решение ЕС было основано на оценке EFSA, согласно которой нельзя исключить риск генотоксичности — то есть повреждения ДНК — для безопасности разрешенных ароматизаторов.
Речь идёт о специфических ароматизаторах для копчения, которые используются для придания продуктам копчёного вкуса. (Для справки, жидкий дым — это натуральный конденсат древесного дыма (водный раствор), который используется для придания пище дымного аромата и вкуса без традиционного процесса горячего или холодного копчения.)
Также стало известно, что в мае 2026 года на сайте sciencedirect.com было опубликовано исследование, в котором изучались 31 вид коммерческих чипсов — 18 кукурузных и 13 картофельных — и измерялось содержание 16 типов полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Эти вещества могут образовываться при обработке пищевых продуктов при высоких температурах.
Исследование показало, что средний уровень полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в картофельных чипсах выше, чем в кукурузных продуктах. Однако авторы пришли к выводу, что при нормальном/низком и умеренном потреблении существенных рисков для здоровья выявлено не было.
Индекс риска перешел в проблемную зону при очень высоком потреблении — около 100 граммов в день.
