Сезон сбора картофеля в Джавахети сопровождается уникальной традицией, восходящей истоками к советским временам. В это время года почти у всех с полей поднимался дым, что означало, что люди разожгли костры и пекут картошку. Запеченный картофель – одно из любимых и вкуснейших блюд жителей Джавахети.

В Джавахети говорят, что секрет вкуса кроется в том, чтобы в поле разжечь костер из кизяков и запечь на золе картофель. Все здесь уверены, что вкус и запах джавахского запеченного картофеля иной, такого больше нигде не попробуешь.

Самое главное для запекания картофеля – это кизяки, в котором он запекается. Сначала кизяки сжигают до тех пор, пока он не превратится в пепел, затем в пепел высыпают картошку и запекают. Запеченный картофель принято кушать с разными видами солений, лавашом и сыром.