Как отмечают специалисты, использование антибиотиков довольно распространено на грузинских фермах, и этот факт, в свою очередь, требует особого внимания со стороны потребителей при покупке продукции в магазине. О безопасности использования продуктов и о потенциальной опасности материал подготовил bpn.ge.
Что нам следует знать о наличии антибиотиков в продуктах питания и какие существуют профилактические меры для максимальной защиты нашего здоровья от нездоровой пищи? — Мы поговорили об этом с Андрией Каландией, специалистом по безопасности пищевых продуктов и кормов для животных:
Наличие антибиотиков в пищевых продуктах является серьезной проблемой для всего мира. Грузия не является исключением. Как правило, антибиотики используются в лечении людей, хотя в Грузии эти лекарства часто применяются для профилактики заболеваний животных.
Из-за низкого уровня биобезопасности, охраны труда на фермах и вакцинации в нашей стране на фермах появляются скрытые инфекции, поэтому фермеры вынуждены использовать антибиотики. Такая пища способствует развитию устойчивости к антибиотикам у человека, что представляет собой очень большую опасность. Если мы систематически употребляем в пищу мясо, яйца или молоко, насыщенные антибиотиками, в случае болезни мы уже не сможем лечиться этими лекарствами. Поэтому очень важно, чтобы антибиотики на фермах использовались по назначению сертифицированного ветеринара, и фермер должен строго соблюдать так называемый период ожидания.
— Что означает «испытательный срок»?
— Это период времени, в течение которого фермер должен прекратить продажу своей продукции до тех пор, пока антибиотик не будет выведен из организма животного или птицы.
Наши фермеры часто используют антибиотики, поэтому необходим государственный контроль. За этот вопрос отвечает Национальное агентство по продовольствию. Как заявляет агентство, в образцах, взятых после 193 проверок в 2025 году, остатков антибиотиков в продуктах питания обнаружено не было. Вопрос в том, насколько эти цифры отражают реальность? – Дело в том, что их данные получены в результате выборочного тестирования образцов: к сожалению, они не могут и не тестируют все партии, поэтому существует очень высокий риск того, что продукты, содержащие антибиотики, попадут к нам на стол без каких-либо проблем. Агентство контролирует очень небольшую часть продуктов питания, поэтому население не знает, насколько качественную продукцию они используют. Именно поэтому необходимо повышать осведомленность фермеров: они должны знать, что имеют право использовать антибиотики, но в соответствии с действующими правилами. Плохо, что контроль на фермах носит выборочный характер.
— Значит, результат селективного контроля неблагоприятный?
— Чтобы ответить на ваш вопрос, приведу один пример: вы, наверное, помните, что во время новогодних праздников люди часто писали в социальных сетях о странном горьком вкусе и запахе яиц. Было очевидно, что кто-то использовал антибиотики для профилактики заболевания и не соблюдал «период проверки» — именно такие яйца и имеют горький вкус и необычный запах. У нас было много таких случаев в начале года, но Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов не сделало по этому поводу официального заявления.
— Качество мяса в Грузии — очень деликатный вопрос: за эти годы на рынке иногда обнаруживали ослиное мясо, иногда конину. Возможно ли, что такой важный продукт не проходит надлежащую проверку?
— Когда мы говорим о качестве мяса, мы обязательно должны затронуть тему скотобоен: Национальное агентство по продовольствию недавно обнаружило нелегальные скотобойни, где животные были забиты с нарушением всех санитарно-гигиенических условий. При этом любой предприниматель в Грузии обязан забивать животных только на лицензированной, признанной государством скотобойне, и они должны проходить специальную проверку как до, так и после забоя. К сожалению, в Грузии часто встречаются случаи забоя животных на самодельных скотобойнях. Именно поэтому во время праздников вы часто будете сталкиваться с продуктами, не имеющими никаких документов или санитарных сертификатов. Как правило, такой документ выдается ветеринаром и подтверждает, что животное прошло соответствующую проверку. Если потребитель видит, что у мяса нет формы № 2, то есть санитарного сертификата, это означает, что животное было забито в обход скотобойни.
— Какие риски связаны с таким продуктом?
— Это означает, что никто не проверял мясо на наличие патогенных микробов, таких как трихинеллез, сальмонелла или турецкий лишай — не исключено, что эти заболевания могут привести к летальному исходу для человека.
В 2012 году Грузия приняла «Специальные правила гигиены пищевых продуктов животного происхождения», но это постановление не было полностью реализовано даже спустя 14 лет, поэтому мы по-прежнему сталкиваемся с незаконными действиями.
Когда на улице продается продукт, опасный для нашего здоровья, он представляет серьезную угрозу для нашего здоровья, будь то мясо, рыба или молочные продукты.
— Каким образом антибиотики могут попасть в рыбу?
— Это возможно, если фермер добавляет антибиотик в воду или использует его в качестве добавки. Вопрос использования красителей в рыбе также очень актуален. Долгое время в социальных сетях распространялась информация о том, как красят форель, например, лосося. Для получения желаемого цвета используют как синтетические, так и натуральные красители. У нас есть очень хорошие технические регламенты, аналогичные европейским, и там четко прописаны все добавки, которые можно использовать в кормах для животных.
Если фермер не подпадает под государственный контроль, он может использовать небезопасные дозы красителей и пищевых добавок, которые способствуют развитию опасных заболеваний, включая онкологические заболевания и аллергические реакции.
В нашей стране часто используются красители. Например, вы видите желтую курицу, и вас уверяют, что это деревенская курица, выращенная на кукурузе. Вот где кроется главная ловушка: для потребителя желтая курица ассоциируется со здоровым, жирным продуктом, хотя желтый цвет часто обусловлен красителями. Курица не может приобрести тот цвет, который мы видим на рынке, только благодаря кукурузе и пищевым добавкам.
