Сладкий, женский бизнес Ахалкалаки

---

Выпечка тортов и пирожных в Ахалкалаки всегда была прибыльным бизнесом, тем более в последние годы перед новогодними праздниками, когда всё больше женщин предпочитают заказать пирожные. Этот бизнес имеет свои особенности: есть “любимые” кондитеры, которые пекут на своей кухне для своих “любимых”, постоянных клиентов и особо не заботятся об увеличении их числа, а также маленькие кондитерские, которые больше думают о расширении своего бизнеса. Jnews попытался разобраться в особенностях сладкого бизнеса Ахалкалаки, поговорив как с кондитером с большим опытом, работающим из дома, так и с кондитером из кондитерского цеха.

Изобретатель “Тропиканки” из Ахалкалаки

Елена Ходикян у себя на кухне

Елена Ходикян кондитер-самоучка с 18-летним стажем, принимает заказы на пирожные, работает на дому. Ее выпечка пользуется в Ахалкалаки популярностью. За столько лет работы у нее есть свои постоянные  клиенты. Она работает в “Доме  будущего” Ахалкалаки, руководит кружком рукоделия, но от выпечки пирожных она не отказалась и считает своё увлечение бизнесом.

“Я очень любила печь, мои родственники, знакомые заказывали печенное, я начала принимать заказы и так пошло. Я никогда не хотела открыть кондитерскую, мне многие говорят, дети тоже говорили, я к этому не стремилась никогда, я люблю сама делать, а если бы открыла кондитерскую, то должна была бы принимать работников. Даже в новый год, когда много заказов, и мне предлагали помочь, я отказывалась. Человек рядом мне мешает, я уже знаю свой каждый шаг, после чего что делать, чтобы быстро получилось”, – говорит Елена Ходикян.

За 18 лет работы в этой сфере, по словам кондитера, она может на глаз угадать, что добавлено в чужое пирожное. Она говорит, что всегда в каждый рецепт добавляет что-то свое, переделывает по-своему, особенно, “если вижу что-то неправильное”.

Она даже создала свой эксклюзивный рецепт.

“Тропиканка” – эксклюзивное пирожное от Елены Ходикян

Елена Ходикян также не задумывалась о том, чтобы платно обучать учеников, что делали многие кондитеры, работающие на дому. Но, как она говорит, она готова со всеми поделиться своими рецептами и секретами кондитера. По ее словам, во вкусе пирожного имеет значение даже последовательность добавления продуктов во время готовки.

Елена Ходикян довольна своим бизнесом.

“Правда я очень много работаю, но довольна, это мой бизнес, который приносит мне прибыль. Если бы работала в большом городе, конечно было бы еще выгоднее. Я всегда что-то новое внедряю, чтобы не было скучно, и я не хочу расширяться”, – говорит Елена Ходикян.

Кондитерское дело в Ахалкалаки – доходный бизнес. В последние годы в Ахалкалаки увеличилось число кандитеров на дому, и открываются кондитерские цехи. Кроме этого в Ахалкалаки почти два года как открылся филиал ахалцихского крупного магазина-кондитерского цеха “Дом тортов”, где постоянно продаются торты, пирожные и другое. Этот магазин также приобрёл популярность в Ахалкалаки.

Местный, провинциальный бизнес всегда страдает с приходом сетевых операторов, так как как правило сетевики всегда предлагают широкий выбор и направленный на удобство клиента сервис. Часто с приходом сетевиков в маленькие города, местные любительские бизнесы переживают резкий спад и вынуждены бывают закрыться. В кондитерском бизнесе открытие “Дома тортов” в Ахалкалаки конечно также не могло не повлиять на местных производителей, однако наши респонденты не ощутили на своём бизнесе сильного воздействия от прихода сравнительно крупного сетевика.

“Я особо не ощущаю открытие этого магазина. Я не боюсь, потому что мои торты из натуральных продуктов, домашнее всегда имеет преимущество, перед выпечками цеха. Конвейер сколько бы не работал, все-таки индивидуальное лучше, ручная работа всегда будет цениться. У меня свои клиенты, мне хватает”,- говорит Елена Ходикян.

В течение стольких лет работы Елены Ходикян сделала для себя вывод, что ахалкалакцы предпочитают шоколадные пирожные.

Кондитерская “AIDAS PASTRI”

Кондитерский цех “AIDAS PASTRI” в Ахалкалаки действует уже полтора года. Здесь готовят слоенное тесто, пироги, пирожные, торты, дубайский шоколад и многое другое, – 15 разновидностей кондитерских изделий. Владелец кондитерской Аида Ходикян считает свое дело малым бизнесом, она довольна бизнесом и намерена расширяться. В кондитерском цехе в основном работают члены семьи Аиды, есть также один нанятый работник.

Кондитерская ищет помещение для расширения.

“Увидев, что наша продукция нравится людям, думаем о расширении, просто нужно большое помещение. При расширении увеличим ассортимент. У меня уже есть своя клиентура. Если готовить хорошую продукцию, всегда будут клиенты. Правда не будет, как в больших городах, там много людей, здесь количество ограничено, но все равно бизнес идет и возможно заработать”, – сказала Аида Ходикян.

Аида Ходикян в своей кондитерской

Владелец “AIDAS PASTRI” свое дело считает малым бизнесом и источником дохода.

Сначала Аида работала дома, и это было для нее хобби, но потом любимое дело превратилось в бизнес. Прежде чем стать кондитером, Аида занималась шитьем, но потом, увидев, что кондитерское дело более прибыльное, переключилась на него. В кондитерской всегда добавляют интересные необычные для Ахалкалаки изделия, некоторые из которых “приживаются” и принимаются местным обществом, а некоторые так и не принимаются. Но Аида с семьей всегда стараются придумывать и внедрять что-то новое для Ахалкалаки.

Открытие магазина “Дом тортов” на бизнес Аиды повлиял, но не особо сильно.

“Не сказала бы что сильно повлиял, но почувствовали. У их пирожных красивый вид, но люди предпочитают домашнюю выпечку. И не только у меня, у остальных тоже, домашняя выпечка лучше. Я не чувствую нехватку клиентов”, – добавляет Аида.

Кондитерский цех “AIDAS PASTRI” уже работает над заказами на Новый год. В прошлом году, по словам Аиды, они новый год встретили в цеху, заказов было много.

Аида Ходикян стремится превратить свою маленькую кондитерскую в большое кафе, где одновременно будут готовить пирожные, разные выпечки, и клиенты будут наслаждаться ими на месте.

“В Ахалкалаки кондитерских немного, работают из дома. Мне кажется мы друг другу не мешаем, у каждого свой продукт и клиентура. Главное мы всегда держим качество, и это, я думаю, единственный залог успеха”, – говорит Аида Ходикян.

Кондитерское дело – чисто женский бизнес в Ахалкалаки, который иногда не выходит за пределы кухни, а иногда превращается в кондитерсткую. Пока в этом бизнесе сетевики не смогли поменять устоявшиеся особенности, однако ограниченный, провинциальный рынок заставляет хорошенько постараться, чтобы быть востребованным и расширяться.