Возрождая старую армянскую кухню новым методом

---

Абраам Бабикян – молодой человек родом из села Аязма Цалкинского муниципалитета. Он разжигает аппетит подписчиков в Инстаграм своим кулинарным блогом, в котором готовит и пробует различные блюда: армянские, грузинские, традиционные, народные… Он поставил перед собой непростую цель.

Абраам жил в Цалке до окончания школы. Он из многодетной семьи – шестой из девяти детей. Именно семья привила ему любовь к творчеству.

“В детстве я мечтал стать художником, путешественником или поваром. Мой отец был художником, я тоже очень хотел пойти по этому пути. А любовь к готовке пришла от бабушки. Она много и вкусно готовила, а я приходил, мешал”, – рассказывает он.

Однако судьба сложилась так, что Абраам пришел к кулинарному искусству непростым путем. После окончания школы он сначала поступил в ТГУ, где после подготовительного курса должен был учиться на архитектора. Тем не менее, он передумал и в 2014 году переехал в Армению, поступил в кулинарное училище, а затем в 2016 году поступил в Ереванский филиал Тернопольского национального экономического университета на направление банковское дело.

Решение переехать в Армению, по словам Абраама, было вызвано желанием поменять атмосферу, испытать что-то новое.
Он признается: “Знаете, это как будто судьба. Если бы я не уехал из Тбилиси, не приехал в Ереван, я бы сейчас не был тем, кто я есть, все было бы по другому. Скорее всего, я был бы архитектором”.

Абраам периодически работал то поваром, то в других сферах. Однажды он натолкнулся на объявление о наборе в шоу “Горячая кухня”. Он прошёл отбор и попал на шоу, дошёл до финала и завоевал 2 место. В качестве приза Абраам получил бесплатное обучение в Академии Еремяна, которая является одной из лучших в своей сфере. В 2020 году он закончил как вуз, так и академию.

Можно сказать, что именно успешное участие в кулинарном шоу дало Абрааму второе дыхание, пробудило новый интерес к кулинарии. В 2023 г он решил раскрутить свой кулинарный блог и за несколько месяцев набрал 13.000 подписчиков.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Abraham Babikyan (@armenian_foodbloger)

 

“Меня наблюдает очень много армян диаспоры, около половины аудитории. Они пишут, что видео напоминает им вкус детства, что попробовали приготовить по моему рецепту. Сейчас я больше склоняюсь в сторону блогинга, так как считаю, что в соцсетях будущее”, – делится кулинар.

Сейчас Абраам не работает поваром, кулинарией занимается только в блоге. Периодически подрабатывает кондитером, сдает приготовленные дома кондитерские изделия в рестораны.

“Все началось с армянской гаты. Мой друг открыл кафе и ему нужна была выпечка. Я приготовил традиционную бабушкину гату, сдавал ему, он продавал”.

Абраам – большой сладкоежка, а кулинарное вдохновение к нему приходит благодаря любви к вкусной еде.

“Я люблю вкусно поесть, и я представляю, что с чем будет вкусно, представляю, как я это ем. Пытаюсь возродить вкусы детства, совместить армянское с чем-то интересным, вспомнить старые армянские блюда, пытаюсь представить людям то, что я люблю, то что для меня вкусно”, – делится он.

Говоря об особенностях джавахетской кухни, кулинар отмечает:

“Джавахетская кухня не использует столько приправ, как грузинская. Она более ясная, простая. В ней есть натуральный вкус еды, продуктов, которого невозможно добиться какими-либо приправами. Мне у нас больше всего нравится хашлама из баранины, наше мясо очень вкусное. С армянской есть много сходств, иногда различие только в названиях. Наши предки, в основном, бежали из Западной Армении, поэтому наши блюда с их кухней тоже очень похожи. Также есть сходства с гюмрийской кухней”.

Абраам считает, что может справиться с любой кухней, однако больше всего, после армянской и грузинской, любит итальянскую кухню. По его мнению, итальянская и армянская кухни схожи тем, что различные блюда созданы не конкретным человеком, а народом, историей, традициями, в отличие от, например, французской, которая, в основном, создавалась шеф-поварами.

Цель Абраама – донести армянскую кухню до большего количества людей:

“У меня есть цель – презентовать армянскую кухню более интересным способом, сделать ее более популярной, возродить ее, так как наши блюда иногда забываются”.